"Los animales son mis amigos: Yo no me como a mis amigos."


"El Veganismo es una Revolución Interior que provocará la transformación social más importante de todos los tiempos"

viernes, 31 de diciembre de 2010

Lentejas con Chucrut (V)

Para 2 personas (VEGETARIANOS, VEGANOS)

Categoría: PLATOS PRINCIPALES LEGUMBRES


Ingredientes:

200 g. Lentejas (cocidas previamente o de bote)

2 dientes de Ajo

8 cucharadas generosas de Chucrut

Salsa de Soja

Pimienta Negra recién molida

Comino molido

Perejil

Pimentón Dulce

Aceite de Oliva Virgen Extra


Elaboración:

Cortamos los dientes de Ajo en brunoisse (cuadrados pequeños regulares) y los rehogamos en una sarten con un hilo de Aceite de Oliva Virgen Extra sin que lleguen a dorarse que sino amargan.

Seguidamente incorporamos las Lentejas, que previamente habremos escurrido y salteamos esta mezcla a fuego vivo.

Una vez las Lentejas empiezan a saltar (literalmente) incorporaremos el Chucrut (sino nos gusta que sepa demasiado al aliño del Chucrut, remojaremos con Agua y un colador la cantidad que vayamos a usar) y salteamos a fuego fuerte.

Una vez ha adquirido temperatura, incorporamos un hilo de Salsa de Soja y subimos el fuego para que reduzca.

A continuación vamos incorporando el aliño, tal que: Pimineta Negra recién molida y Comino molido.

Apartamos del fuego e incorporamos el Perejil y el Pimentón (ambos productos no son amigos del calor, por eso los incorporamos fuera del fuego).

Si es de nuestro gusto añadir al final y justo antes de servir un chorrito de Aceite deOliva Virgen Extra en crudo.

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jueves, 30 de diciembre de 2010

Chips de Zanahoria (V) CSC#1

Saludos !!

No suelo presentarme ni yo mismo ni a mis recetas pero esta vez tengo que hacer un alto en el camino y aclarar la causa por la que os presento esta receta.

Erinna, de "Erinna en la Cocina", ha planteado una bonita iniciativa de nombre tan sugerente cómo  esperanzador, "Cocinamos Sin Crueldad CSC" y que pretende ser un evento bloggero mensual de Cocina Vegetariana y Vegana.

La materia prima a emplear en esta primera entrega de CSC es la Zanahoria.

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Para 1 persona (VEGETARIANOS, VEGANOS)

Categoría: ENTRANTES Y APERITIVOS


INGREDIENTES:

2 Zanahorias

Aceite de Oliva Virgen Extra

Salpimienta Negra recién molida

Comino molido

Pimentón Dulce (de La Vera sabe mejor ;) )

Orégano


ELABORACIÓN:

Pelaremos las Zanahorias con la ayuda de un Pelador (sino hay, a cuchillo, aunque el Pelador quita menos condumio).

A continuación les cortaremos ambos extremos.

Si disponemos de mandolina, cortamos las Zanahorias en rodajas con este útil, sino a cuchillo, procurando que sean rodajas lo más finas que podamos.

En una sarten, incorporaremos Aceite de Oliva Virgen Extra para freir los Chips y cuando el Aceite humee levemente, incorporaremos los Chips y los doramos hasta que empiezan a cambiar de color.

Escurrimos bien con una Espumadera o Araña de Cocina y los pasaremos a un plato con Papel Absorvente.

Seguidamente y en caliente (así se le adhieren los sabores mejor), aliñamos los Chips con Salpimienta Negra recién molida, Comino molido, Orégano y Pimentón.

Dejaremos enfriar aproximadamente 15 minutos.

Degustamos como si fueran Patatas Chips, en cuestión son Chips de Zanahoria.

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SUGERENCIAS:

Podemos acompañar los Chips con infinidad de productos, como por ejemplo: Cerveza, Escalopes de Seitan, Aceitunas, Frutos Secos, Tortilla Vegana de Chips de Zanahoria (esa es otra receta que estaría mú riquita).

Si hemos cortado los Chips bien bien finitos deben de quedar de la misma textura que las Patatas Fritas y si los dejamos de un día para otro, sabrán más a el sazonado/especiado que le hemos dado.

martes, 28 de diciembre de 2010

Cocinamos Sin Crueldad (CSC)

Evento mensual de cocina Vegetariana y Vegana

¿Qué es Cocinamos Sin Crueldad?

Cocinamos Sin Crueldad (CSC) pretende ser un evento bloggero mensual de cocina Vegetariana y Vegana, al estilo del omnívoro HEMC o del Vegan Mofo.

¿Cómo funcina CSC?

- Cada mes tendremos un anfitrión que decidirá el tema de nuestras recetas, ya sea un ingrediente, una frase ¡o lo que se nos ocurra!

- El tema se propone el 28 de un mes y tenéis hasta el 25 del mes siguiente para enviarnos nuestras propuestas.

- Por ejemplo, el primer CSC empieza hoy, 28 de diciembre y el último día para presentar las recetas será el 25 de enero.

- Entre el 26 y el 27 el anfitrión hará un resumen de lo que hayamos recibido.

- Todas las recetas serán Veganas o Vegetarianas

- Los platos cumplirán con el tema del mes

- Serán creaciones o adaptaciones nuestras

- Crear una entrada del blog y especificar que es una receta para el CSC #(número correspondiente)

- Dejar un comentario con enlace a su receta en el mes correspondiente

- Puede participar cualquier  blog, sea del tipo que sea, siempre que las recetas cumplan con estas normas.

- Nos encantaría que participaseis, y así conocer todas vuestras propuestas.

- Y ya si nos hacéis un poco de publi...

Para más info: http://cocinamossincrueldad.blogspot.com/2010/12/que-es-cocinamos-sin-crueldad.html


CSC 1 - Zanahorias

Estrenamos Cocinamos Sin Crueldad con la amiga Erinna como anfitriona (Erinna en la cocina) proponiendo como tema para CSC#1 una verdura de Enero: las Zanahorias.

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Participar es muy fácil, sólo tenéis que publicar en vuestros blogs una o dos (como máximo) recetas Vegetarianas o Veganas especificando que es para CSC#1.

El último día es el 25 de enero y se publicaran los resultados entre el 26 y el 27.

¡Animaos!

Fuente: http://cocinamossincrueldad.blogspot.com/2010/12/csc-1-zanahorias.html

Blog: http://cocinamossincrueldad.blogspot.com/

Salteado de Lentejas y Arroz al Curry (V)

Para 2 personas (VEGETARIANOS, VEGANOS)

Categoría: PLATOS PRINCIPALES LEGUMBRES


Ingredientes:

200 gr. de Lentejas
1 Berenjena
1 Calabacín
2 Cebollas
10 Judías Verdes
1 vaso de Arroz de grano corto
Curry
Perejil
Sésamo
Salsa de soja
Salpimienta Negra recién molida
Aceite de Oliva Virgen Extra


Elaboración:

Poner en remojo las Lentejas la noche anterior o utilizar de bote de Lentejas Cocidas.

En una olla pequeña llevamos a ebullción una buena cantidad de Agua y le incorporaremos el Arroz junto a un chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra.

Coceremos durante al menos 15 minutos (según gustos de dureza).

Cortaremos las Cebollas en Juliana (tiras finas regulares), la Berenjena y el Calabacín en cuadraditos lo más regulares que podamos y las Judías en rodajas del mismo tamaño que la Bernejena y el Calabacín.

Vamos dorando las verduras por orden de dureza,es decir, Cebolla, Berenjena, Calabacín y Judías (personalmente me gustan al dente todas las Verduras).

Doramos bien hasta que adquieran un bello tono que nos entre por el ojo.

Incorporar las Lentejas escurridas y saltear con un poco de Salsa de Soja y Curry durante 1 o 2 minutos más.

Incorporamos el Arroz y salteamos 1 minuto.

Servir caliente.

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lunes, 27 de diciembre de 2010

La Barbacoa (Película Documental)

La Barbacoa refleja la actitud humana con relación a su propia alimentación, consumo, hábitos y conocimiento de la cadena alimenticia desde el nacimiento del ser vivo que será transformado en producto final de consumo, pasando por su existencia y su muerte anunciada. Distintas posiciones socio- culturales : religión, política, industria y educación, siendo entrevistados personalidades que a través de su posición social trasmiten su visión antropológica de la alimentación humana.

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El documental ‘La Barbacoa’ entra así en su fase de posproducción, contando con Xavier Capellas al mando de la realización de la banda sonora y con la colaboración del actor Jordi Arús, miembro fundador de La Fura dels Baus y la actriz Marta Pérez en la parte de ficción, y completando el reparto Josep Antoni Lej, Teresa Roig, Pep Payo, María Vazquez Verdón, Marc Pujol, Mariona Gines , Oriol Urruti.



Diario de Brutalidad en la Granja (Ohio - FUCK EE.UU)

Eternal Treblinka

miércoles, 22 de diciembre de 2010

Coles de Bruselas con Velouté (V)

Para 2 personas (VEGETARIANOS, VEGANOS)

Categoría: PLATOS PRINCIPALES HORTALIZAS Y VERDURAS


Ingredientes:

26 Coles de Bruselas frescas

3 dientes de Ajo

1 cucharada sopera de Harina bien colmada(yo uso Integral porque me gusta)

Aceite de Oliva Virgen Extra

Salpimienta Negra recién molida

Agua para blanquear las Coles y para la Velouté





Elaboración:

En una buena olla pondremos Agua y la llevaremos a Ebullición con un poco de Sal.

Una vez está hirviendo, incorporamos las Coles de Bruselas.

Blanqueamos (cocemos en Agua hirviendo durante un corto período de tiempo) las Coles por un tiempo aproximado de 5 minutos (a gustos de dureza de la Col, a mí me gustan duras, las blanqueo poco tiempo, aunque lo "normal" serían 10 minutos aprox.).

Reservamos las Coles una vez se han blanqueado.

Picamos los dientes de Ajo en brunoisse (corte de cuadrados regulares de pequeño tamaño) y los incorporamos a una sarten previamente caliente con un bueno chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra.

Una vez el Ajo ha empezado a cambiar de color, incorporamos las Coles de Bruselas y salteamos a fuego fuerte hasta que empiezan a dorar ellas también.

Sacaremos las Coles de Bruselas, las reservamos y nos dispondremos a hacer la Velouté (salsa tipo Behcamel pero menos densa y más ligera, la cual su base es o suele ser Ajo, Harina y Caldo).

A continuación, incorporaremos una cucharada de Harina a la sarten para empezar a hacer la Salsa y rehogamos hasta que empieza a perder el color pálido que la caracteriza.

Una vez ha cambiado el color, vamos incorporando Agua de cocción de las Coles a la Harina y sin dejar de remover vamos comprobando la textura (nos ha de quedar una salsa espesita, no una bechamel para croquetas) e incorporando Agua sin dejar de remover para no formar grumos.

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Una vez alcanzada la textura deseada (personalmente me gusta bien espesa sin que llegue a ser Bechamel claro), incorporaremos los las Coles de Bruselas y dejamos que se rehogue todo durante apenas 5 minutos.

Salpimentamos, apartamos y servimos.

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martes, 21 de diciembre de 2010

Paella de Seitan (V)

Para 2 Personas (VEGETARIANOS, VEGANOS)

Categoría: PLATOS PRINCIPALES ARROCES


Ingredientes

1 vaso de Arroz de grano corto

1 filete de Seitan hermoso

1 diente de Ajo

1/2 Cebolla

1/2 Pimiento Rojo

1/2 Pimiento Verde

1/2 Zanahoria

2 vasos de Agua

Aceite de Oliva Virgen Extra

Salpimienta Negra recién molida


Elaboración

Cómo me sobró un filete de Seitan ayer en la cena pues decidí hacer una Paella, rica, nutritiva y libre de crueldad.

En primer lugar cortaremos el Seitan en cuadrados pequeños regulares.

En dónde vayamos a Cocinar el Arroz, rehogaremos el Seitan hasta que adquiera una bella tonalidad dorada.

Sacamos y reservamos una vez ha dorado.

Picaremos las Verduras en brunoisse (tipo de corte consistente en cuadrados lo más pequeños posibles y regulares) a excepción de los Pimientos, que irán cortados en Juliana (tipo de corte consistente en tiras regulares).

Vamos rehogando en Aceite de Oliva Virgen Extra según dureza: Ajo, Cebolla, Zanahoria y Pimientos.

Seguidamente incorporamos el Arroz y lo sofreimos hasta que empieza a cambiar su tonalidad (se vuelve casi transparente) para a continuación incorporar el Agua.

Llevamos a ebullición y coceremos durante al menos 15 minutos.

En los últimos 5 minutos de cocción, incorporar el Seitan.

Una vez pasado el tiempo de cocción, taparemos y dejaremos reposar durante al menos 5 minutos para que asiente el Arroz y pierda todo el líquido.

Servir, degustar y disfrutar.

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lunes, 20 de diciembre de 2010

Bocadillo de Seitán y Hummus (V)

Para 1 persona (VEGETARIANOS, VEGANOS)

Categría: BOCADILLOS, SANDWICHES Y PITAS

Ingredientes

1 filete de Seitan

1 Bocadillo

1 Tomate maduro

1/2 Cebolla

4 hojas de Lechuga

Hummus (1 taza de Garbanzos cocidos, 1 diente de Ajo, el zumo de 1/2 Limón, Comino, Salpimienta Negra recién molida, Aceite de Oliva Virgen Extra, triturado todo junto en un buen robot de cocina o batidora, ir probando de sabor y rectificar de lo que le haga falta a gusto del personal)


Elaboración

Tostamos levemente el Pan para que esté calentito y algo crujiente.

Mientras en una sartén con un hilo de Aceite de Oliva Virgen Extra, nos doraremos el Seitan por ambos lados hasta que adquiera un bonito tono dorado.

Reservamos.

Cortamos la Lechuga para que se adapte mejor a la forma del Pan y reservamos.

Cortamos el Tomate y la Cebolla lo más fino que podamos y reservamos.

Una vez tenemos todo preparado (esto en Cocina es la Mice-en-Place, que quiere decir la preelaboración a una Elaboración, es decir, dejar lo que se pueda preparado para nada más que montar y servir), nos dispondremos a montar el bocadillo.

Untamos el Pan con el Hummus y seguidamente le incorporamos las rodajitas de Tomate (las ponemos en el fondo del bocadillo para que no se escurra el Seitan al ser acuoso el Tomate), la Lechuga y el Setian.

Terminaremos el bocadillo con unas quenelles (forma acroquetada) de Hummus encima del Seitan.

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jueves, 16 de diciembre de 2010

Seitán Agridulce (V)

Para 2 Personas (VEGETARIANOS, VEGANOS)

Categoría: PLATOS PRINCIPALES SEITÁN


Ingredientes

- 100 gramos de seitán, cortado en dados
- Harina de trigo o maiz
- 50 gramos de pimientos verdes y rojos, no picantes
- 50 gramos de piña
- Media cebolla
- Media zanahoria
- Aceite
- Salsa agridulce, al gusto


Elaboración:

- Enharinar el Seitán cortado a trozos regulares.

- Freiremos en Aceite de Oliva Virgen Extra bien caliente hasta dorar.

- Reservamos en papel absorbente.

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- Cortaremos las Verduras y la Piña en igual que el Seitán e iremos rehogando en una sartén con un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra según dureza (Cebolla, Pimiento, Zanahoria y Piña).

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- Incorporamos el Seitán y rehogamos todo junto para mezclar bien los sabores.

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- Una vez lo tenemos, incorporaremos la Salsa Agridulce y esperamos que de un leve hervor para retirarlo.

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- Servimos.

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viernes, 10 de diciembre de 2010

10 Diciembre - Día Internacional de los Derechos Animales

El 10 de diciembre es el día internacional de los Derechos Humanos, y también, de los Derechos Animales.

¿Cuál es su conexión?

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Pareciera que las fórmulas "Derechos Humanos" y "Derechos de los Animales" estuvieran en plena y franca contraposición. Obviamente desde una perspectiva especista -esto es, que discrimina a favor de la especie humana - los derechos de los animales son una bufonada de unos cuantos sensibleros de sus "amantes" y "defensores". Sin embargo, es fácil darse cuenta que ni los derechos animales están en contraposición de los derechos humanos, ni que la promoción de unos tenga que ver necesariamente con el desprestigio o la no existencia de los otros.

El 10 de diciembre de 1948, la Asamblea Nacional de las Naciones Unidas ratificó la Declaración Universal de los Derechos Humanos (DDHH). Este tratado internacional pretende instaurar el principio de que ningún ser humano debe ser tratado como un objeto o medio para cumplir un fin de otro. Ello le da autonomía y libertad a las personas, y su único límite son las libertades y garantías del otro.

Treinta años más tarde, el 15 de octubre de 1978, fue aprobada por la Organización de la Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO), y posteriormente por la Organización de las Naciones Unidas (ONU) la Declaración Universal de los Derechos Animales (DDAA).

Aunque a la vista de los hechos, ambas declaraciones universales muchas veces parecieran ser una mera declaración de buenas intenciones; es evidente que ambas significan un paso adelante en la construcción de un mundo que piensa en todos sus componentes. No podemos dejar de felicitarnos por dar un paso de este talante en nuestra época, sin embargo, tampoco podemos constatar y naturalizar las violaciones de los derechos -humanos y animales- como un mal menor de nuestros tiempos.

Si la sociedad es capaz de darse unos lineamientos éticos superiores, e instaura la mirada de un OTRO (humano o animal) como un ser digno de respeto, portador de valores inherentes; no podemos quedarnos tan tranquilos cuando las violaciones a los derechos de uno y otro conglomerado saturan los telediarios y el acontecer nacional e internacional. Evidentemente es chocante la violación de los derechos humanos a gran escala -como las masacres en guerras civiles o el exterminio del enemigo político en las dictaduras-, pero eso es tan terrible como la masacre sistemática y que a diario -y en el más absoluto secreto y anonimato- viven día a día los animales en las granjas de explotación lechera, cárnica, en los mataderos, circos y laboratorios del mundo.

Si somos capaces de ver y conmovernos con las violaciones a los derechos humanos, pongamos en esa persona violentada la vida de un animal, y podremos ver el sufrimiento también en unos ojos que no son humanos.

De nuestras decisiones depende no sólo el que la paz y la justicia sean realidades; sino que además, esa paz y esa justicia llegue a un conglomerado más numeroso, más torturado y más silenciado que son los animales no humanos. En nuestra labor está que tanto los derechos humanos como los derechos de los animales sean una realidad.

De tí depende: TÚ ELIGES


Spot Día Internacional de los Derechos Animales - 10Diciembre.org from Equanimal on Vimeo.


Fuente: ANIMA NATURALIS - http://www.animanaturalis.org/

                       EQUANIMAL - http://www.equanimal.org/

Declaración Universal de los Derechos del Animal

Declaración universal de los derechos del Animal
Londres, 23 de septiembre de 1977

Adoptada por la Liga Internacional de los Derechos del Animal y las Ligas Nacionales afiliadas en la Tercera reunión sobre los derechos del animal, celebrada en Londres del 21 al 23 de septiembre de 1977. Proclamada el 15 de octubre de 1978 por la Liga Internacional, las Ligas Nacionales y las personas físicas que se asocian a ellas. Aprobada por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación la Ciencia y la Cultura (UNESCO), y posteriormente por la Organización de las Naciones Unidas (ONU)

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Preámbulo

Considerando que todo animal posee derechos,
Considerando que el desconocimiento y desprecio de dichos derechos han conducido y siguen conduciendo al hombre a cometer crímes contra la naturaleza y contra los animales, Considerando que el reconocimiento por parte de la especie humana de los derechos a la existencia de las otras especies de animales constituye el fundamento de la coexistencia de las especies en el mundo, Considerando que el hombre comete genocidio y existe la amenaza de que siga cometiéndolo,
Considerando que el respeto hacia los animales por el hombre está ligado al respeto de los hombres entre ellos mismos,
Considerando que la educación debe enseñar, desde la infancia, a observar, comprender, respetar y amar a los animales,
Se proclama lo siguiente:


Artículo 1.

Todos los animales nacen iguales ante la vida y tienen los mismos derechos a la existencia.


Artículo 2.

a) Todo animal tiene derecho al respeto.

b) El hombre, en tanto que especie animal, no puede atribuirse el derecho de exterminar a los otros animales o de explotarlos violando ese derecho. Tiene la obligación de poner sus conocimientos al servicio de los animales.

c) Todos los animales tienen derecho a la atención, a los cuidados y a la protección del hombre.


Artículo 3.

a) Ningún animal será sometido a malos tratos ni actos crueles.

b) Si es necesaria la muerte de un animal, ésta debe ser instantánea, indolora y no generadora de angustia.

Artículo 4.

a) Todo animal perteneciente a una especie salvaje, tiene derecho a vivir libre en su propio ambiente natural, terrestre, aéreo o acuático y a reproducirse.

b) Toda privación de libertad, incluso aquella que tenga fines educativos, es contraria a este derecho.


Artículo 5.

a) Todo animal perteneciente a una especie que viva tradicionalmente en el entorno del hombre, tiene derecho a vivir y crecer al ritmo y en las condiciones de vida y de libertad que sean propias de su especie.

b) Toda modificación de dicho ritmo o dichas condiciones que fuera impuesta por el hombre con fines mercantiles, es contraria a dicho derecho.


Artículo 6.

a) Todo animal que el hombre ha escogido como compañero tiene derecho a que la duración de su vida sea conforme a su longevidad natural.

b) El abandono de un animal es un acto cruel y degradante.


Artículo 7.

Todo animal de trabajo tiene derecho a una limitación razonable del tiempo e intensidad del trabajo, a una alimentación reparadora y al reposo.


Artículo 8.

a) La experimentación animal que implique un sufrimiento físico o psicológico es incompatible con los derechos del animal, tanto si se trata de experimentos médicos, científicos, comerciales, como toda otra forma de experimentación.

b) Las técnicas alternativas deben ser utilizadas y desarrolladas.

Artículo 9.

Cuando un animal es criado para la alimentación debe ser nutrido, instalado y transportado, así como sacrificado, sin que de ello resulte para él motivo de ansiedad o dolor.


Artículo 10.

a) Ningún animal debe ser explotado para esparcimiento del hombre.

b) Las exhibiciones de animales y los espectáculos que se sirvan de animales son incompatibles con la dignidad del animal.


Artículo 11.

Todo acto que implique la muerte de un animal sin necesidad es un biocidio, es decir, un crimen contra la vida.


Artículo 12.

a) Todo acto que implique la muerte de un gran número de animales salvajes es un genocidio, es decir, un crimen contra la especie.

b) La contaminación y la destrucción del ambiente natural conducen al genocidio.


Artículo 13.

a) Un animal muerto debe ser tratado con respeto.

b) Las escenas de violencia en las cuales los animales son víctimas, deben ser prohibidas en el cine y en la televisión, salvo si ellas tienen como fin el dar muestra de los atentados contra los derechos del animal.


Artículo 14.

a) Los organismos de protección y salvaguarda de los animales deben ser representados a nivel gubernamental.

b) Los derechos del animal deben ser defendidos por la ley, como lo son los derechos del hombre.

lunes, 6 de diciembre de 2010

Spaghettis con Tomates y Aceitunas (V)

Para 2 Personas (VEGETARIANOS, VEGANOS)


Categoría: PLATOS PRINCIPALES PASTA


INGREDIENTES:

- 200 g. de Spaghetti (sin Huevo logicamente)

- 3 Tomates

- 2 puñados de Aceitunas (aquí es a gusto tanto por la clase de Aceituna como por la cantidad, yo uso Olivas       Portuguesas)

- 1 diente de Ajo

- Orégano

- Aceite de Oliva Virgen Extra

- Salpimienta Negra recién molida

- Agua para cocer la Pasta



ELABORACIÓN:

- Elaboramos el Relleno de la Pasta para el cual necesitamos los Tomates, el Ajo, Aceite de Oliva Virgen Extra,  Salpimienta Negra recién molida, el Ajo y el Orégano.

- Picamos los Tomates toscamente, deshuesamos y picamos las Aceitunas además de machacar y picar el Ajo también.

- Vamos incorporando el Relleno a un bol.

- Aliñamos el Relleno con Aceite de Oliva Virgen Extra, Salpimienta Negra recién molida y Orégano.

- Dejamos que macere mientras cocemos la Pasta y demás.

- Coceremos la Pasta en un recipiente alto con Agua hirviendo y abundante Sal siguiendo las instrucciones del       fabricante en cuanto al tiempo de cocción (no todas las marcas cuecen durante el mismo tiempo).

- Escurrimos pasado el tiempo de cocción pero no remojamos con Agua fría ya que serviremos de inmediato y el plato es   caliente.

- En el bol donde hemos macerado el Relleno, incorporamos la Pasta caliente y mezclamos todo bien.

- Probamos de Salpimienta y reciticamos si hace falta.

- Servimos de inmediato porque la Pasta calienta el Relleno y este al estar frío hace que baje la temperatura del     plato, por lo que es recomendable, hacerlo y comerlo tal y como, sin pensarlo.

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Paella de Pimientos (V)

Para 2 personas (VEGETARIANOS, VEGANOS)

Categoría: PLATOS PRINCIPALES ARROCES


Ingredientes:

- 1 taza de Arroz
- Azafrán
- 1 Pimiento Rojo
- 1 Pimiento Verde
- 2 dientes de Ajo
- 1 Cebolla
- Salpimienta Negra recién molida
- Aceite de Oliva Virgen Extra


Elaboración:

- Cortamos los Ajos y la Cebolla en brunoisse (tipo de corte consistente en cuadrados regulares pequeños).

- Cortamos a continuación los Pimientos en aros.

- Dónde vayamos a hacer el Arroz (no todo el mundo tiene Paellera en casa) nos rehogaremos las verduras
  con un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra y por orden de dureza, es decir: Ajo, Cebolla y Pimientos.

- Cuando la verdura empieza a estar rehogada (no rehogar en demasía) incorporamos el Arroz.

- Sofreimos hasta que empieza a cambiar de color y volverse como transparente.

- Incorporamos Caldo de Verduras (2 partes de líquido por 1 de Arroz).

- Seguidamente Salpimentamos e incorporamos el Azafrán.

- Cocinamos semi tapado a fuego medio por unos 15 minutos aprox. (según gustos de dureza del Arroz).

- Cuando haya pasado el tiempo de cocción, apagamos el fuego, tapamos por completo y dejamos reposar 5 minutos.

- Destapar y mover el Arroz.

- Servir

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jueves, 2 de diciembre de 2010

Salmorejo con Tortas (V)

Para 2 Personas (VEGETARIANOS, VEGANOS)

Categoría: ENTRANTES Y APERITIVOS


INGREDIENTES:

Para el Samorejo

- 4 tomates grandes y maduros

- 1/4 de Barra de Pan

- 2 dientes de Ajo

- Aceite de Oliva Virgen Extra (a gusto)

- Vinagre de Manzana (a gusto)


Para las Tortas

- 1 taza de Harina de Trigo

- 1 cucharada de postre de Sal

- 1/2 taza de Agua caliente

- 1 cucharada sopera de Perejil picado

- 2 dientes de Ajo muy picados


ELABORACIÓN:

Salmorejo:

- En un buen robot de Cocina o una batidora potente (importante) incorporamos TODOS LOS INGREDIENTES picados en trozos pequeños para ayudar al robot de cocina o batidora.

- Procesamos los ingrdientes hasta que adquiera textura pastosa, como para untar.

- Probamos y rectificamos de lo que haga falta.

- Dejamos en la Nevera para tomar fresco o incluso del tiempo si gustamos así.


Tortas

- En un bol mezcla la Harina con la Sal.

- Añade gradualmente suficiente Agua para formar una masa suave elástica pero no pegajosa.

- Amásalo sobre una superficie enharinada hasta que esté suave.

- Divide la masa en 8 partes aprox. y forma bolas con ellas.

- Utiliza un rodillo de cocina enharinado para aplanar cada bola hasta que se haga una torta finita.

- Puedes poner papel de hornear entre cada Torta para que no se te peguen entre sí antes de cocinarlos.

- Cocina con un hilo de Aceite de oliva Virgen Extra en una sartén y cada Torta unos 2 minutos por cada
lado a fuego medio-alto, hasta que estén crujientes y tiernas, en cada lado le saldrán lunares marrones.

- Majamos en el mortero o con batidora (como nos sea más sencillo) Ajo, Perejíl y Aceite de Oliva Virgen Extra.

- Pincela cada Torta por encima.

- Sirve el Salmorejo en un cuenco con un poco del Aceite de Ajo y Perejil sobrante y las Tortas como guarnición.

- Podemos tomar el plato mojando con las Tortas, cortando las Tortas e incorporandolas al Salmorejo.....como gustemos.

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Paella de Setas (V)

Para 2 Personas (VEGETARIANOS, VEGANOS)

Categoría: PLATOS PRINCIPALES ARROCES


INGREDIENTES

- 1 vaso de Arroz bien hermoso

- 2 vasos de Caldo de Verduras o Agua

- 1 Cebolla

- 2 dientes de Ajo

- 1 Pimiento Verde

- 1 Zanahoria

- Setas a gusto (yo usé algunas que me quedaban como Shitakes y Champis, aprox 2 y 2 de cada clase)

- 1 puñado de Guisantes

- Hebras de Azafran

- Aceite de Oliva Virgen Extra

- Salpimienta Negra recién molida


ELABORACIÓN:

- Nos preparamos las Verduras y las Setas en Brunoisse (tipo de corte consistente en cuadrados pequeños regulares)

- En una sarten nos preparamos el sofrito con un chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra e incorporamos las
verduras por orden de dureza, es decir: Ajo (primero el Ajo para que de sabor al Aceite y a todo lo que viene después), Cebolla, Pimiento, Zanahoria.

- Rehogamos bien con un poquito de Sal para que las Verduras suden y se cocinen antes.

- Incorporamos las Setas y rehogamos bien hasta que adquieran color dorado.

- Agregamos el Arroz y lo sofreimos un poco hasta que empieze a tornar transparente.

- Incorporamos el Caldo de Verduras que previamente tendremos caliente.

- Incorporar el Azafrán.

- Salpimentar

- Tapar dejando un pequeño hueco para que evapore el Caldo

- Coccion: depende de gustos, a mí personalmente me gusta el Arroz duro pero el tiempo exacto de cocción es de 17 minutos  de reloj y cuando lo hago para mí lo cocino durante 15 minutos escasos.

- Cuando queden los últimos 3 minutos de cocción, incorporaremos los Guisantes.

- Apagamos el fuego pasado el tiempo de Cocción, tapamos por completo y dejamos reposar 5 minutos más.

- Movemos el Arroz para que no se apelmaze y servimos.

- Podemos incorporar en último momento Perejil Fresco si es del nuestro agrado o cualquier otra Hierba Aromática y si es fresca, mejor.

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miércoles, 1 de diciembre de 2010

El Vegetarianismo: más que una Ensalada

Cada año miles de millones de animales mueren en distintos puntos del globo para satisfacer la demanda del mercado. En tanto, una  parte de la sociedad ha comenzado a manifestarse en contra de estas prácticas y ha decidido no consumir carne animal. ¿Qué los motiva a cambiar su dieta? ¿Ideología, interés por una alimentación sana o preocupación por el medioambiente?

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Por Nicole Pulgar

Es domingo por la tarde y la familia Godoy se reúne en torno a la mesa que compraron hace un par de días en una venta nocturna. Santiago, el menor de los tres hijos, acaba de cumplir dieciocho años y para festejar la mayoría de edad sus padres han decidido hacer un asado. Pero justo cuando su mamá se dispone a convertirlo en el ganador del trozo más grande de cordero,  Santiago la detiene en seco y tranquilamente hace un anuncio bastante particular: “He decidido no comer más carne. Seré vegetariano”.

Cada día son más las personas que se unen a este estilo de vida que cambia la carne y el pollo por verduras, legumbres y cereales varios. Y aunque ya no es tan difícil encontrar carne de soya en el supermercado, sigue siendo complejo hallar un restaurante que tenga una amplia variedad de platos sin carne animal. No obstante, esto no logra ser un impedimento importante para los vegetarianos, grupo que se concentra mayormente en India (83% de su población), según datos de la Unión Vegetariana Internacional.

Gabriela Hidalgo, estudiante de terapia ocupacional, lleva tres años sin comer carne. “Lo dejé porque estoy a favor de los derechos de los animales y totalmente en contra de su matanza para el consumo humano”. Ella, al igual que muchas otras personas, tomó esta decisión pensando principalmente en los animales y, a pesar de que no es fácil ser vegetariano en un mundo de carnívoros, dice no arrepentirse de su opción, puesto que sólo así se siente tranquila consigo misma.

Así como Gabriela, han sido muchos los personajes de la historia que han optado por la “dieta pitagórica”, como también se le conoce a la alimentación que excluye la carne animal. Albert Einstein, Leonardo Da Vinci, Paul McCartney, Julia Roberts y Pamela Anderson son sólo algunos de los vegetarianos más famosos.


Respetando los “derechos fundamentales”

Generalmente la idea del vegetarianismo surge por un tema en particular: los derechos de los animales. Una parte importante de las personas que no consumen carne animal lo hace por eso. Tal es el caso de Ricardo Cirio, antes vegetariano y actualmente vegano, coordinador nacional en Chile de AnimaNaturalis, organización nacida en España durante el 2003 y que tiene como objetivo establecer, difundir y proteger los derechos de los animales.

Desde pequeño sus padres le inculcaron el amor y respeto por las otras criaturas. Jamás estuvo de acuerdo con el rodeo, ni fue a un circo con animales, por lo que su relación con ellos siempre fue lo suficientemente estrecha como para crear un lazo importante en su vida. “Los animales no vinieron al mundo para satisfacer nuestras necesidades. Todos deberíamos respetar sus derechos fundamentales, tales como el derecho a la vida, a la libertad y a no ser considerados como propiedad”, comenta el Cirio.

PETA (People for Ethical Treatment with Animals), organización por los derechos de los animales, también recalca esto último al repudiar el abuso cometido con los animales. Para sensibilizar a las personas esta organización realiza diversas investigaciones sobre las condiciones en que viven los animales en el matadero y entrega una amplia variedad de razones para ser vegetariano. En este último punto, Cirio cree que hay cuatro puntos importantes a considerar: los animales, el medioambiente, nuestra salud y la solidaridad con otras personas.

“El primero es porque debemos respetarnos; el medioambiente porque la ganadería industrial es el principal culpable del calentamiento global. Nuestra salud porque la carne es la culpable de diferentes tipos de cáncer, y la solidaridad con los demás porque con el alimento destinado al ganado podríamos acabar con el hambre mundial”, asegura Ricardo Cirio.


Consecuencias en el medioambiente


El efecto invernadero es conocido por ser uno de los contaminantes más perjudiciales para nuestro planeta; sin embargo, pocos saben que la industria culpable de las mayores emisiones de este gas es la ganadera.

Natalí Leiva, coordinadora de charlas de Greenpeace, confirma que “son los ganados los que contribuyen en grandes cantidades a los problemas medioambientes que sufre el planeta, como la degradación de los suelos, la escasez de recursos hídricos, la deforestación, y la contaminación del agua y del aire”. Es posible comprobar esta situación gracias a un informe sobre la deforestación de la Amazonía a causa de la industria ganadera brasileña, documento realizado por la misma organización.

Por otra parte, Leiva asegura que en la actualidad más del 40% de los cereales del mundo se emplean para alimentar la gran cantidad de ganado existente, lo que confirmaría lo antes mencionado por Cirio. “Sólo en Estados Unidos cerca del 70% de los cereales se destinan a la alimentación de los animales. Esa misma cantidad serviría para alimentar a miles de millones de personas”, aclara la voluntaria de la organización ambientalista.

Un informe de la Organización de la Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) explica que la ganadería utiliza cerca del 30% de la superficie terrestre. En Latinoamérica el 70% de los bosques talados en el Amazonas se han dedicado a pastizales para alimento de ganado. En resumen, esta industria produce el 9% de las emisiones de CO2 provenientes del hombre y 37% del metano total.

Si bien es cierto que muchos de los vegetarianos lo son por motivos ecologistas o religiosos, parte importante lo es porque está en contra de las actitudes crueles con los animales, así como también del especismo, una discriminación moral basada en la diferenciación de especies. No obstante, esta decisión jamás ha estado exenta de comentarios negativos o de rechazo por diversos motivos, siendo uno de los más importantes lo poco saludable que sería no consumir carne.

A pesar de ello, grupos de vegetarianos (y veganos) aseguran que los beneficios son más que las desventajas. Según PETA, se reduce en un 40% la probabilidad de sufrir ataques cardiacos al no consumir carne. “Es un tema que tiene que ver con las grasas saturadas y el colesterol, porque el exceso de estas puede producir eventos cardiovasculares a corto y largo plazo, pero siendo vegetariano eso se puede evitar”, comenta la Natalia Adauy, nutricionista de la Universidad Mayor, de Santiago de Chile.

Además, la organización asegura que el vegetarianismo reduce el colesterol, al tiempo que disminuye la probabilidad de tener alta presión arterial o cánceres de mama, colon y próstata. De todas formas, considerando tanto los pros como los contras, cada día son más las personas que deciden cambiar su estilo de vida y seguir una dieta vegetariana a pesar de las dificultades que esto implica, como aceptar las críticas y burlas del resto o tolerar la poca familiarización que existe con el tema, teniendo como resultado una mínima cantidad de opciones al momento de salir comer a un restaurante. Mientras eso cambia, sírvame una ensalada sin atún, por favor.

Fuente: ANIMANATURALIS - http://animanaturalis.org/

Texto: http://animanaturalis.org/n/11382/el_vegetarianismo_mas_que_una_ensalada